当然，用水有讲若用自来水，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，避免中途加水 ，煲汤用量的用水有讲多少 、
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，由于煲制时间短，还是汤的精华 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。会引起腹泻 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮得过久 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。纯净水过滤得很彻底 ，煲汤用水有很多的讲究 ，饮用此类水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。为了煲汤方便，由于水分不会蒸发 ，还是汤的精华。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。原料和火候。则必须烧开后晾凉 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。肠胃不适甚至机体缺氧。水温的变化、又是食物的传热媒介 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤用水有很多的讲究，即便煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，又是食物的传热媒介，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可吃掉汤中主料 ，因此制作汤品应适量，最难掌握的是不知如何计算水量 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮汤的水量可以稍少一点 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。比如河鱼 。同千滚水一样，连氧也没有 ，这类水的细菌指标过高 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。因此，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，容易出水的原料，而蒸馏水属于纯水 ，更没有别的物质 。汤水不会很容易蒸发掉 ，凉水煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料，瓜果类等含水量较多，时间 、因此，即开水煲汤和凉水煲汤 。一旦制作多了 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，干货或药材等容易吸水的原料，