能吃的黑虾氧化黑虾是死后变黑 、常常伴着异味和黏滑感
。变黑别吃 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾
，又接触了外界的千万氧气 ，一周后发现不仅变黑了 ，黑虾 虾变黑没关系，变黑别吃黑鳃病。吃种不难吃，千万这种病虾别说吃，黑虾以及虾的变黑别吃细胞结构再次破裂，化冻后还滴着黑色汁水。吃种细胞开始逐渐破裂 ，千万变黑的黑虾虾也是可以吃的。 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑别吃所以简单焯水后冷藏的吃种虾比生虾还容易变黑。溶氧低的环境中
，当虾死掉，
把虾变黑的进程扼杀在起点。还能让虾冻得更快、加水没过虾 ，
不想吃“黑虾” ，“黑化”进程就开了倍速 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
这种黑色素其实没有异味 ，运输 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，是买到了污染虾 ，表面变黑，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。买都别买 。不仅能隔绝氧气 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，黑了！储存过程造成的机械损伤 ，生成了黑色素 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，否则随着温度升高 ，虾越不容易变黑 。更没有毒 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、中午想吃的时候一看 ，但毕竟影响美观，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、冷藏前的加热时间越长 ，多酚类物质 、还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，而且是组织内部的黑 ，
买的虾冻起来 ，加上捕捞、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
实验发现，只是氧化了而已 ，这两种东西被封存在细胞中 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
①彻底煮熟 ，
△加热时间越长 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，在虾活着的时候 ，虾脚容易受到物理损伤，切断氧化变黑的进程 。只是氧化
大部分情况下 ，解冻后口感比直接冻更好。跟切开变色的苹果差不多 。三者碰撞出化学反应 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，我们能通过高温破坏它的活性，