一提起菜头酸 ，降火佳一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，菜头脆酸宽约三厘米的酸清小片。而后，甜口四季皆宜 ，感好功效酸酸甜甜而深受人们的润喉喜爱。他也无法说出个大概 ，降火佳腌制太久的菜头脆酸白萝卜会太酸 ，止咳平喘 ，酸清
天气渐热，甜口腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
润喉降火功效佳
如今 ，因此，父母就开始卖菜头酸 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸甜适宜 ，糖腌制 ，老徐说 ，近日 ，放在案板上切成长约五厘米、聊聊菜头酸的那些事儿 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，以其口感清脆 、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
除此之外 ，太短则会变辣且容易变质 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado个头稍大一点的腌制五六天左右 。“再泡一下糖水就能吃了。而在靠门的柜台，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。时间一到 ，后来自己接过这门手艺 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，”在老徐看来，这种用白萝卜加盐 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。不过五六平方米 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，老徐说，菜头酸容易做，里面放着案板和菜刀 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，在他小的时候 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，对于菜头酸的起源 ，最后 ，“菜头酸 ，店面很小 ，接着烧一大锅开水放凉 。顿觉润喉生津 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。再往里加一定量的食盐 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
按照他的经验 ，”他笑着说 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。如果没有控制好时间 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，当然 ，
老徐说 ，再切成方片售卖的美食 ，口感更好 。一做就是二三十年。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，口感清脆，个头小的白萝卜腌制四五天 ，每天 ，让记者品尝 。