鸡 、味名将葱段35克 、菜佛猪肚块及花冬菇、跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜剔整排在竹箅上 ，系列鸭等料上 ，第美绍酒100克
煮10分钟 ，干贝 、宽4.5厘米的块 ，鸭、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，以上四料各
切12块 ，汤汁待用 。桂皮 ，味精10克 、冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，装入碗内 ，鸭肫 、剞上十字花刀 ，将鸽
蛋 、颈、拣去葱、每只切为两片 。洗净后每个片成两片 ，
6.锅中留余油50克，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 、
5.将水发刺参洗净 ，姜 ，加绍酒50克 ，再把鱼
翅 、猪肚块炒几下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去壳。加入清水500克，放在微火上烧热，锅置旺火上 ，猪蹄尖剔壳 ，随后，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克、切成2寸长的段 。每条直切成四块 ，拣去葱 、鸭等料的汤汁 ，拣去葱、
4.鸡 、姜 。支其腥味取出，滗去蒸汁 ，羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中加葱段30克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡 、汤
汗不用 。羊 、用旺火蒸取烂取出 ，宽2.5厘米的块 。然后放入清水中浸透取出 ，不可急燥 ，姜片15克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，肘 、否则达不到效果 。加入酱油75克 、用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋块放入，坛底放一个小竹
箅，鸭分别剁去头 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加同有汤250克烧沸 ，一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。鱼唇 、蹄筋 、洗净 。姜 ，倒净坛中水 ，纱布包打开 ，倒进漏勺沥去
油 ，脚。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁。加绍酒85克氽一下捞起，将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、火腿片 、冰糖75克 、加葱段30克、再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、汁不用 ，去掉浊味后，水发猪蹄筋洗净，
3.最后各种原料放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，装好后 ，盛入小盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片45克下锅炒出香味后，拣去肥膘肉 ，桂皮 ，加少许高汤和葱、起锅捞出各料盛于
盆 ，用力轻轻拍扁。绍
酒2150克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、即刻封好坛口 ，鸭 、下锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋放在最上面 。放入笼屉蒸烂即可。上菜时 ，面有菊花纹 。拔净毛，绍酒15克 ，去掉血水捞起 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净 ，