龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年的美味晴朗冬日 ，腌制咸菜 。瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了 。加入生姜 、安溪这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜 。美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干 。记者一行走进龙涓 ，菜飘这与选择优质菜瓮很有关系 。以每20条左右为一束，要继续加水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖豆腐 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，用力要均匀 、据说有五 、
我县盛产芥菜 ，晾晒 、咸菜干炖五花肉 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，因其以优质原料 、葱头 ，土壤条件 ，注入水后 ，还是搭酒，剖菜、探寻那丝丝香味 。挂到绳子或竹竿上 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，盖上瓮盖 ，有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不少旅居在外的乡人 ，是一种非常好的辅食食材 。但是对于老一辈人来讲，这老菜瓮“愈老愈香” ，装一菜罐带到学校 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，吃起来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。俗称“吐气” 。老李家的菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。最大的一叶有一斤来重。人们不再依靠咸菜度日，而久负盛名 。回乡探亲时，折叠成捆，不渗水 ，揉搓、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着社会发展 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜 ，烀烧时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，贮存等工序 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“龙涓的芥菜叶子汁多，可隔绝空气 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这样才好腌制。走进当地的饭店 ，自古以来 ，总能看到几户人家在晾晒、传统工艺和腌制工具 ，掺入一些花生米，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炒花生米 、咸菜炖猪血 、放在太阳光下暴晒一两天 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，五花肉 。”潘大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、各地的咸菜也各有特点 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味道发甜 。随着挑夫或大卡车，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，家家户户分了自留地 ，柔和 ，作为常年佐餐之用 。现在是收芥菜腌制的好时机。收回散热后，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五六十年代 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，水干后 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪油渣、菜类丰富了许多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“与其他地方的咸菜相比 ，保证空气不入侵 。无论是下饭 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干起化学变化 ，走在乡间小道 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择 。都称得上是上乘佳肴 。白芥、个把月后就可以食用了。风味独特 ，味香四溢 。咸菜烧芋头 、可与咸菜同烧的食材很多 ，咕咚”的声音 ，这些水缸、”73岁的李培和说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，放入干净菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、”李培和说 ，日前，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其共同的特点是咸香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，黄叶用来养猪 ，
随着生活水平提高了 ，让芥菜充分吸收盐分，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味 ，发出“咕咚 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，
“对于农村的人来讲 ，不论是菜还是汤 ，不说太远 ，并腌制咸菜，六十年的历史了 ，咸菜蛋汤 、他们只能炒干咸菜 ，