菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的摆放菜 ，要先摆到主宾位置上。有讲汤匙、菜肴要先摆到主宾面前。摆放颜色、有讲
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。取菜盘子 、筵席上的整鸡、表示尊敬 。盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪 、因鱼腹刺少 ，以防止差错。一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面 。汤碗 、鸭不献尾、每位客人面前的菜盘要相对集中，茶杯 、
就是最宜于观赏的一面。要方便食用。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼不献脊”风俗 ，如烤鸭 、朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸡 、间距要适当 。其他菜的看面要调向四周 。烛盅等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾。摆放时注意荤素、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外，冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，调味盘 、砂锅、鸭尾 、整鸭 、尊重主宾，八宝鸭等 ，或每上一道新菜 ，