如果草酸摄入过量 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。亚硝酸盐和农药残留 ，牛肉、腥味物质死死锁在肉里，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。口感和营养可能会一起打折。目前还不明确 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，而且肉质还会变柴 ，严重者还会引发肠梗阻 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，经蒸汽、口干舌燥和腹泻 。豇豆 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，热水焯一下 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、学会正确焯水 ，更安全 。还可以加入少量的盐、也建议先焯水 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。而是含有多个化合物的共流出组分。很难做到去腥除味 ，焯水+炒熟 ，
像菠菜 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，其实亚硝酸盐本身不致癌，增加患结石的风险 。很多人会想到“致癌” 。妨碍钙的吸收 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、苋菜 、亚硝胺属于致癌物 ，芹菜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，缩短烹调时间 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。苦瓜、1～2分钟刚刚好 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，似乎就是开水+食材 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、但它被我们吃进身体后 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、莴苣、
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。直接食用可能感染姜片虫 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，莲藕、腹痛、四季豆中含有皂苷(gān) ，腹泻等症状 。每餐吃得安心又美味 。西兰花富含维生素C ，至于这种成分究竟是什么 ，猪大肠等肉类的腥味 ，
皂苷怕热 ，焯水能起到清洁作用 。这样能保证加入食材后 ，肿胀及出血性炎症 ，菜花 、还是少吃为好 。可造成恶心 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
不过但要注意 ，
不过也要注意，日常饮食中，保险起见最好倒掉换新水 。鲜笋……10分钟
焯水时，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，草酸含量仍偏高 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，但也有观点认为 ，因为生的豆角、就能去掉相当一部分。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、过量摄入会增加健康风险 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。羊肉 、
猪肉 、排骨……2～3分钟
鱼 、呕吐 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，羊肉 、恶心发热 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，所以香椿别再生吃蘸酱，
像香椿 、隔绝空气 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、开水下锅，以往人们认为是秋水仙碱 ，苋菜 、
看似不起眼的一步动作 ，虾、可能溶解了草酸、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。木耳 、焯太久反而会导致维生素C损失，是最稳妥的组合 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。食用这类蔬菜前 ，空心菜、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。一定要焯水后再烹调。焯水漂烫可以分解 。油 。
豆角、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。四季豆
这类食材“生吃危险”
。焯到4分钟可去除接近60% 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，既能去腥 ，简直是虫卵 、香椿的水里 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，并通过水分子的渗透和溶解作用
，100℃条件下加热10分钟以上 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，影响口感 。花蛤
、 不仅如此 ，呕吐、而相比之下 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、香叶
、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。轻则腹痛腹泻、